Feuerkrone im Kräutergarten

Würziges Hühnchenragout mit Rosmarin, Olive und frischen Kräutern

Angaben zum Rezept

  • Art: Ragout / Hauptgericht
  • Küche: Mediterran inspiriert, light-cuisine-Stil
  • Portionen: 4
  • Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
  • Kochzeit: ca. 35 Minuten
  • Schwierigkeit: mitte

Poetische Beschreibung

Wenn Rosmarin sein harziges Aroma ins Fett schenkt und Chili, Kreuzkümmel und Koriander das Hühnchen umspielen, entsteht ein Ragout mit Wärme und Tiefe. Rotwein,

Tomate und Rinderbrühe verweben sich zu einer sämigen Sauce, in der Oliven, Kräuter und ein Hauch Muskatnuss wie ein stiller Nachhall wirken.

Das Ergebnis ist ein Gericht zwischen Sonne, Würze und sanfter Eleganz.

Achte darauf, das Hühnchen nur kurz und scharf anzubraten, damit es saftig bleibt. Die Kräuter und die Muskatnuss geben Sie erst ganz am Schluss dazu, damit das Aroma frisch und klar bleibt.

Zutaten für 2 Personen

  • 600 g Hühnchenbrust, in Würfeln
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 kleine Prise getrockneter Chili
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz
  • 2 bis 3 Rosmarinzweige
  • 2 rote Zwiebeln, in Streifen
  • 1 rote Peperoni, in Streifen
  • 3 Tomaten, gewürfelt
  • 1 EL Tomatenkonzentrat
  • 150 ml Rotwein
  • 250 ml Rinderbrühe
  • 2 bis 3 EL Crème fraîche
  • 1 Handvoll Oliven, in Scheiben oder halbiert
  • 1 Prise Muskatnuss
  • Frische Kräuter: Petersilie, Koriander, Dill, Liebstöckel, grob gehackt

Weinempfehlung

  • CH: Merlot del Ticino, trocken und fruchtbetont. 

  • ITA: Nero d’Avola oder ein junger Montepulciano d’Abruzzo. 

  • AUT: Zweigelt, eher saftig als tanninreich. 

  • DE: Spätburgunder mit moderater Frucht. 

  • FRA: Côtes-du-Rhône oder ein weicher Beaujolais-Villages.

Zubereitung

1. Hühnchenwürfel mit Korianderpulver, Kreuzkümmel, Knoblauchpulver, Chili, Olivenöl und etwas Salz mischen und kurz ziehen lassen. 

2. In einer Pfanne oder einem Schmortopf das Bratfett bei niedriger Temperatur mit den Rosmarinzweigen aromatisieren. Sobald der Rosmarin brüchig wird, entfernen. 

3. Das Fett erhitzen und das marinierte Hühnchen scharf anbraten, bis es Farbe hat. Herausnehmen und warm stellen. 

4. Im verbliebenen Fett die roten Zwiebeln bei niedriger Temperatur langsam dünsten, ohne zu rösten. 

5. Peperoni hinzufügen und mitdünsten, bis sie halbweich sind. 

6. Tomatenwürfel zugeben und weiter dünsten. Danach das Tomatenkonzentrat einrühren und etwa 5 Minuten mitdünsten. 

7. Mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen und das Ragout einkochen lassen, bis eine sämige Sauce entsteht. 

8. Das Hühnchen wieder zugeben, dann Crème fraîche, Oliven, Muskatnuss und die frischen Kräuter einrühren. Mit Salz abschmecken. 

9. Kurz ziehen lassen, mit einem Teil der frischen Kräuter garnieren und servieren. 

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