Sesamhauch über Süsskartoffelgold

Schweinsfiletwürfel in Süßkartoffel-Tomatensamt mit Karotten, Peperoni, frischem Koriander und geröstetem Sesam.

Angaben zum Rezept 

  • Menge: 2 Personen 
  • Zubereitungszeit: 40 Minuten 
  • Marinierzeit: 20–30 Minuten 
  • Gesamtzeit: ca. 60 Minuten 
  • Kalorien: ca. 520 kcal pro Portion 
  • Schwierigkeit: mittel 
  • Charakter: erstaunlich luftig
  • Bewertung:

Poetische Geschichte

In einem Hof, in dem die Schatten der Bäume wie feine Muster auf den Boden fielen, wuchs ein kleines Beet voller Koriander. 

Dort kochte Nara, die Gerichte mochte, die weich begannen und leise endeten. Eines Tages legte sie zarte Schweinsfiletwürfel in Sesamöl, Korianderpulver und getrocknete Chili – als würde sie ihnen einen Hauch Mut und Wärme zuflüstern. 

Im Ofen färbten sich Süßkartoffelwürfel langsam golden, während in der Pfanne Karottenjulienne und feine Peperonistreifen im Bratfett weich wurden. Aus den gerösteten Süßkartoffeln, etwas Gemüsebrühe und Tomatensauce wurde ein samtiger, orangefarbener Spiegel. 

Als Nara die warmen Schweinswürfel darin versinken ließ, sie mit frischem Koriander und geröstetem Sesam bestreute, wusste sie, wie dieses Gericht heißen musste: 

Sesamhauch über Süßkartoffelgold – ein Teller, der schmeckt, als hätte jemand das Licht des späten Nachmittags in Sauce verwandelt. 

Süßkartoffeln wirklich weich und leicht gebräunt backen, damit das Püree Tiefe und Süße bekommt. Schweinsfilet lieber knapp garen und im Saucenbett nur nachziehen lassen – so bleibt es zart und saftig. 

Zutaten

Fleisch & Marinade 

  • 300 g Schweinsfilet, in mundgerechte Würfel geschnitten 
  • 2 EL Sesamöl 
  • 1 TL Korianderpulver 
  • ½–1 TL getrocknete Chiliflocken 

Süßkartoffel-Püreebasis 

  • 300–350 g Süßkartoffel, geschält, in ca. 2 cm-Würfel 
  • 1 EL Sesamöl (für das Blech) 
  • 80–100 ml Gemüsebrühe 
  • 120–150 ml passierte Tomatensauce 

Gemüse & Sauce 

  • 1–2 Karotten, in feinen Julienne 
  • 1 rote Peperoni, in feinen Streifen 
  • 1–2 EL Sesamöl (zum Anbraten von Fleisch und Gemüse) 

Garnitur 

  • 1 kleine Handvoll frischer Koriander, grob gehackt 
  • 1–2 EL Sesamsamen, trocken angeröstet 

Weinempfehlung 

  • Deutschland: Riesling Kabinett feinherb – Frische und leichte Restsüße balancieren Chili, Sesam und Süßkartoffel. 
  • Schweiz: Chasselas/Fendant – schlank, mineralisch, sehr guter Begleiter zu Sesam und Gemüse. 
  • Österreich: Fruchtiger Grüner Veltliner (eher zitrusals pfefferbetont). 
  • Frankreich: Elsässer Pinot Gris – genügend Körper für die Cremigkeit, zarte Frucht. 
  • Italien: Soave Classico – zitrisch, leicht mandelig, passt schön zu Sesam, Tomate und Schwein.

Zubereitung 

1. Schweinsfilet marinieren 

1. Schweinsfiletwürfel in eine Schüssel geben. 

2. Sesamöl, Korianderpulver, Chiliflocken und eine kleine Prise Salz zugeben. 

3. Alles gut vermengen, bis die Würfel gleichmäßig überzogen sind. 

4. 20–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. 

2. Süßkartoffelwürfel backen 

1. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 

2. Süßkartoffelwürfel mit 1 EL Sesamöl und etwas Salz mischen, auf einem Blech in einer Schicht verteilen. 

3. 20–25 Minuten backen, bis sie weich sind und leicht Farbe genommen haben. 

4. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. 

3. Süßkartoffel-Tomaten-Püree 

1. Süßkartoffelwürfel in ein hohes Gefäß geben. 

2. Gemüsebrühe und passierte Tomatensauce hinzufügen. 

3. Zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. 

4. Konsistenz bei Bedarf mit etwas zusätzlicher Brühe anpassen. 

5. Mit Salz abschmecken und beiseitestellen. 

4. Fleisch scharf anbraten 

1. Pfanne kräftig vorheizen. 

2. 1–2 EL Sesamöl hineingeben. 

3. Marinierte Schweinsfiletwürfel bei hoher Hitze scharf anbraten, bis sie außen schön gebräunt sind, innen aber noch saftig. 

4. Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen (z.B. im auf 60–70 °C warmen Ofen). 

5. Bratfett und Ansatz in der Pfanne lassen. 

5. Gemüse garen & Sauce vollenden 

1. Karottenjulienne und Peperonistreifen im restlichen Bratfett bei mittlerer Hitze andünsten. 

2. Garen, bis das Gemüse weich, aber noch leicht bissfest ist. 

3. Das Süßkartoffel-Tomaten-Püree zugeben, gut verrühren und einmal aufkochen. 

4. Hitze reduzieren, Konsistenz prüfen, bei Bedarf mit etwas Brühe verdünnen und mit Salz fein nachjustieren. 

6. Fleisch einlegen 

1. Die warmen Schweinsfiletwürfel in die Sauce geben. 

2. Vorsichtig unterheben und nur noch auf Temperatur bringen, nicht mehr stark kochen. 

3. Pfanne vom Herd nehmen. 

7. Anrichten

1. Die Süßkartoffel-Gemüse-Sauce mit den Schweinswürfeln tief auf vorgewärmte Teller schöpfen. 

2. Darauf achten, dass Fleisch und Gemüsestreifen sichtbar bleiben. 

3. Mit grob gehacktem Koriander bestreuen. 

4. Zuletzt die gerösteten Sesamsamen darüber verteilen.