Nigerian Jollof Rice with Chicken (nigerianisch)
Das berühmteste nigerianische Gericht: würziger, orangeroter Reis mit knusprigem Hühnchen. Ein Festtagsgericht für besondere Anlässe!
Beschreibung
Jollof Rice ist das und eines der bekanntesten afrikanischen Gerichte weltweit! Der Name kommt von "Jolof" (dem Wolof-Volk in Senegal), aber Nigeria hat seine eigene, unverwechselbare Version entwickelt. Der Reis wird in einer würzigen Tomaten-Pfeffer-Sauce gekocht und bekommt eine schöne orangefarbene Farbe. Dazu gibt es knuspriges, frittiertes oder gebackenes Hühnchen.
Angaben
- Herkunft: Nigeria 🇳🇬
- Kategorie: Hauptgericht / Festtagsgericht
- Portionen: 4–5 Personen
- Zubereitungszeit: 30 Minuten
- Kochzeit: 60–70 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Schärfegrad: Mittel bis scharf (anpassbar)
TIPPS: Reis-Wahl: Verwende Langkornreis (Parboiled oder Basmati); der wird schön körnig und klebt nicht. Nicht umrühren! Sobald der Reis im Topf ist, nicht mehr umrühren – sonst wird er matschig! Brühe ist wichtig: Die Hühnerbrühe vom Hühnchenkochen gibt dem Reis extra Geschmack – nicht weggiessen! Schärfegrad: Scotch Bonnet Chilis sind sehr scharf! Für weniger Schärfe: Weniger verwenden oder die Chilis ganz hinzufügen (nicht mixen) und vor dem Servieren entfernen. Party Jollof: Der typische Rauchgeschmack kommt von der leicht angebrannten untersten Reisschicht – einfach die Hitze am Ende kurz erhöhen. Tomaten: Frische Tomaten sind besser, aber Dosentomaten funktionieren auch gut. .
Zutaten
Hühnchen:
- 600 g Hühnchenschenkel oder -brust (mit oder ohne Haut), in Stücke geschnitten
- 1 grosse Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Ingwer, frisch gerieben
- 2 Bouillon-Würfel (Hühnchen)
- 1 TL Currypulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
- Öl zum Frittieren oder Backen (ca. 100 ml)
Jollof-Reis:
- 400 g Langkornreis (Parboiled oder Basmati)
- 400 ml Tomaten aus der Dose (gestückelt) oder 4 frische Tomaten, gewürfelt
- 2 rote Peperoni (Paprika), grob gehackt
- 1–2 Scotch Bonnet oder Habanero Chilis (je nach Schärfevorliebe)
- 1 grosse Zwiebel, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 EL Ingwer, frisch gerieben
- 2 EL Tomatenmark
- 3 Bouillon-Würfel (Hühnchen)
- 1 TL Currypulver
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz (oder nach Geschmack)
- ½ TL schwarzer Pfeffer
- 600–700 ml Hühnerbrühe (vom Hühnchenkochen)
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 EL Butter (optional, für mehr Geschmack)
Servieren:
- Frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
- Gebratene Kochbananen (Plantains)
- Gemischter Salat
- Coleslaw
Zubereitung
1. Hühnchen marinieren:
- Das Hühnchen mit gehackter Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, 2 Bouillon-Würfeln, Currypulver, Thymian, schwarzem Pfeffer und Salz einreiben. Mindestens 30 Minuten (besser 2–4 Stunden) im Kühlschrank marinieren.
2. Hühnchen kochen:
- Das Hühnchen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken (ca. 5–6 Tassen) und 20–25 Minuten kochen, bis es gar ist.
3. Hühnerbrühe reservieren:
- Das Hühnchen herausnehmen und auf einem Teller abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb giessen und aufbewahren – du brauchst sie für den Reis!
4. Hühnchen frittieren oder backen:
- Frittieren (traditionell):
- In einer Pfanne das Öl erhitzen (180°C).
- Das Hühnchen 5–7 Minuten pro Seite goldbraun und knusprig frittieren.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Backen (gesünder):
- Ofen auf 200°C vorheizen.
- Das Hühnchen auf ein Backblech legen, mit etwas Öl beträufeln.
- 20–25 Minuten backen, bis es goldbraun und knusprig ist.
5. Pfeffer-Basis zubereiten (Obe Ata):
- Tomaten, rote Peperoni, Scotch Bonnet Chilis und ½ Zwiebel in einem Mixer zu einem glatten Püree verarbeiten.
6. Pfeffer-Basis anbraten:
- In einem grossen, schweren Topf das Öl erhitzen. Die Pfeffer-Tomaten-Mischung hinzufügen und 10–15 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Öl sich oben absetzt und die Sauce dunkler wird.
7. Tomatenmark hinzufügen:
- Das Tomatenmark hinzufügen und 2–3 Minuten weiterbraten, um den rohen Tomatengeschmack zu entfernen.
8. Zwiebeln und Aromaten hinzufügen:
- Die restliche gehackte Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzufügen. 3–4 Minuten braten, bis sie weich und duftend sind.
9. Würzen:
- Currypulver, Thymian, 3 Bouillon-Würfel, Lorbeerblätter, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. 2 Minuten braten, bis es duftet.
10. Brühe hinzufügen:
- Die reservierte Hühnerbrühe (600–700 ml) hinzufügen. Gut umrühren und zum Kochen bringen. Abschmecken – die Sauce sollte würzig sein!
11. Reis hinzufügen:
- Den Reis gründlich in kaltem Wasser spülen, bis das Wasser klar ist (entfernt überschüssige Stärke). Den Reis in die kochende Sauce geben und gut umrühren.
12. Dämpfen (wichtig!):
- Die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren.
- Den Topf mit Alufolie abdecken (fest andrücken für dichten Verschluss), dann den Deckel draufsetzen.
- 20 Minuten dämpfen lassen – nicht umrühren!
13. Gemüse hinzufügen:
- Nach 20 Minuten den Deckel und die Folie kurz anheben. Gehackte Tomaten und Zwiebeln über den Reis streuen.
14. Weiter dämpfen:
- Folie und Deckel sofort wieder schliessen und weitere 10–15 Minuten dämpfen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit absorbiert wurde.
15. Smoky Flavor (optional, für "Party Jollof"):
- In den letzten 3–5 Minuten die Hitze auf mittel erhöhen, um die unterste Reisschicht leicht anzurösten (nicht verbrennen!). Das gibt den typischen "Party Jollof"-Rauchgeschmack!
16. Ruhen lassen:
- Den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten abgedeckt ruhen lassen – das lässt die Körner fest werden.
17. Auflockern:
- Die Lorbeerblätter entfernen. Den Reis vorsichtig mit einer Gabel auflockern.
18. Anrichten:
- Den Jollof-Reis auf einer grossen Platte anrichten, das knusprige Hühnchen darauf oder daneben legen. Mit frischem Koriander bestreuen.
19. Servieren:
- Heiss servieren, mit gebratenen Kochbananen, Coleslaw oder gemischtem Salat.
Kommentar hinzufügen
Kommentare