Libyscher Huhn-Pilz-Eintopf

Mit selbst gemischtem Bzaar

Beschreibung

Ein kräftiger, libysch inspirierter Eintopf mit zartem Huhn, gebräunten Pilzen, Kichererbsen und einer aromatischen Tomatensauce. Die eigene Bzaar-Mischung verbindet Kreuzkümmel, Koriander, Paprika, Kurkuma und warme Gewürznoten.

Angaben

  • Vorbereitung: etwa 25 Minuten 
  • Kochzeit: etwa 45 Minuten 
  • Gesamtzeit: etwa 1 Stunde 10 Minuten 
  • Für: 4 Personen

Bzaar-Mischung

  • 2 TL gemahlener Koriander
  • 1½ TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver, edelsüß
  • ½ TL Kurkuma
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ¼ TL Zimt
  • ¼ TL gemahlener Kardamom
  • optional: 1 Prise Cayennepfeffer

Alle Gewürze gründlich mischen. Für das Rezept werden insgesamt etwa 2½ TL benötigt.

Brate die Pilze separat und erst bei hoher Hitze an, bis sie goldbraun sind. Gib sie erst in den letzten 10–12 Minuten zum Eintopf – so behalten sie ihr kräftiges Aroma und ihre angenehme, fleischige Konsistenz. Schaue außerdem beim Würzen vorsichtig mit dem Salz, weil Harissa und Brühe oft bereits salzig sind.

Zutaten

Huhn

  • 700 g Hähnchenoberschenkel ohne Knochen oder Hähnchenbrust
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer
  • ½ TL Paprikapulver
  • ½ TL Kurkuma

Eintopf

  • 1 große Zwiebel
  • 3 Knoblauchzehen
  • 1 rote Paprikaschote
  • 300 g braune Champignons oder Kräuterseitlinge
  • 2 EL Tomatenmark
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 250 g gekochte Kichererbsen
  • 500 ml Hühnerbrühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1–2 TL Harissa
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL gehackte Petersilie oder Koriander
  • 2  EL Bzaar
  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Huhn anbraten

1. Das Huhn trocken tupfen und in etwa 4–5 cm große Stücke schneiden.

2. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kurkuma würzen.

3. Das Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen.

4. Die Hühnerstücke portionsweise rundherum goldbraun anbraten.

5. Das Huhn aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.

Pilze und Gemüse braten

1. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

2. In derselben Pfanne oder in einer zweiten Pfanne kräftig anbraten, bis sie gebräunt sind.

3. Die Zwiebel fein würfeln und im Topf etwa 5 Minuten weich braten.

4. Die Paprika klein schneiden und hinzufügen.

5. Den Knoblauch fein hacken und etwa 1 Minute mitbraten.

Sauce kochen

1. Das Tomatenmark und 2 TL der Bzaar-Mischung zum Gemüse geben.

2. Alles 1–2 Minuten unter Rühren anrösten.

3. Die gehackten Tomaten und die Hühnerbrühe hinzufügen.

4. Harissa und Lorbeerblatt einrühren.

5. Das Huhn zurück in den Topf geben.

6. Aufkochen lassen, dann zugedeckt bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten schmoren.

Eintopf vollenden

1. Die Kichererbsen und die gebratenen Pilze hinzufügen.

2. Den Eintopf weitere 10–12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.

3. Das Lorbeerblatt entfernen.

4. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und gegebenenfalls zusätzlicher Harissa abschmecken.

5. Petersilie oder Koriander darüberstreuen.

Servieren

Der Eintopf passt besonders gut zu:

  • Couscous;
  • Fladenbrot;
  • Reis;
  • Bulgur;
  • einem Tomaten-Gurken-Salat mit Zitronensaft.

Geschmackliche Abstimmung

Für eine mildere Version lässt du Cayennepfeffer weg und verwendest nur ½ TL Harissa. Für eine kräftigere, nordafrikanisch-warme Version kannst du die Bzaar-Mischung auf 3 TL erhöhen. Ras el Hanout würde ich hier nicht zusätzlich verwenden, damit die eigene Bzaar-Mischung klar erkennbar bleibt; ein kleiner Schuss Zitronensaft am Ende hält den Eintopf trotzdem frisch und ausgewogen.

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