Kräutermond & Frühlingsgold

Sanft gegartes Schweinsfilet in Wermut-Kräutermarinade mit Zuckerschoten, Tamarindenjus und floralen Akzenten.

Angaben zum Rezept

  • Anzahl Portionen: 2–3 
  • Schwierigkeitsgrad: gehoben 
  • Kulinarischer Einfluss: Französisch-asiatisch, modern 
  • Art des Gerichts: Warmes Hauptgericht 
  • Zubereitungszeit: ca. 60–90 Minuten (inkl. Marinierzeit) 
  • Kalorien: ca. 400–450 kcal pro Portion
  • Bewertung: 2100

Poetische Beschreibung 

Ein Hauch von Noilly Prat, durchzogen von Estragon und dem goldenen Schein des Saflors, umhüllt das Schweinsfilet, das langsam im Ofen zur Perfektion reift. Curry-Kraut und Parakresse schenken dem Gericht eine feine Schärfe und florale Frische. Zarte Zwiebeln, Lauch und knackige Zuckerschoten verschmelzen mit Sojasauce und Tamarinde zu einem frühlingshaften Gemüse, das die Sinne belebt. Jeder Bissen ist ein Streifzug durch Kräutergärten, ein Spiel von Eleganz, Würze und Leichtigkeit.

Zutaten (für 2–3 Portionen)

  • 400–500 g Schweinsfilet
  • 2 EL Noilly Prat (französischer Wermut)
  • 1 EL frischer Estragon, fein gehackt
  • 1 TL Saflorblüten
  • 1 TL Curry-Kraut, fein gehackt
  • 10–12 Blätter Parakresse, grob gezupft
  • 1 Zwiebel
  • 1 kleiner Lauch
  • 200 g Zuckerschoten (Kefen)
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Bockshornklee, geröstet und zerkleinert
  • 1 TL Tamarindenextrakt

Weinempfehlung: 

Ein eleganter, trockener Sauvignon Blanc oder ein mineralischer Grüner Veltliner – beide unterstreichen die Kräuteraromen und die feine Würze dieses Gerichts perfekt.

Zubereitung

1. Marinade & Filet vorbereiten: 

  • Noilly Prat, Estragon, Saflor, Curry-Kraut, die Hälfte der Parakresse, 1 EL Erdnussöl und Bockshornklee zu einer Marinade verrühren.
  • Das Schweinsfilet rundum damit einreiben und mindestens 1 Stunde (besser länger) im Kühlschrank marinieren lassen.

2. Anbraten & Niedergaren: 

  • Ofen auf 80 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Filet in einer heißen Pfanne mit 1 EL Erdnussöl rundum kräftig anbraten, bis es goldbraun ist.
  • In eine ofenfeste Form legen und im Ofen bei 80 °C niedergaren, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist (ca. 60–90 Minuten, je nach Dicke). Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.

3. Gemüse & Sauce: 

  • Zwiebel in feine Streifen, Lauch in Ringe schneiden. In einer Pfanne mit etwas Erdnussöl glasig dünsten. Zuckerschoten zugeben, 2–3 Minuten bissfest braten.
  • Mit Sojasauce und Tamarindenextrakt ablöschen, kurz einkochen lassen. Zum Schluss die restlichen Parakresseblätter unterheben.

4. Anrichten: 

  • Das Schweinsfilet in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Das Gemüse daneben drapieren, mit etwas Jus aus der Pfanne beträufeln.
  • Mit frischem Estragon, Saflor und Parakresse-Blüten garnieren.