Einfache Pita (Fladenbrot)
Weiche, fluffige Pita-Brote in nur 1 Stunde, perfekt für Falafel, Shawarma, Hummus oder als Beilage zu orientalischen Gerichten!
Beschreibung
Diese selbstgemachte Pita ist viel besser als gekaufte! Weich, fluffig und mit der typischen Tasche zum Befüllen. Der Teig ist einfach zu machen und die Brote werden in der Pfanne gebacken, kein Ofen nötig! Perfekt zu einem mediterranen Gurkensalat oder als Begleitung zu allen orientalischen Gerichten. Hier werden zwei Arten von Pita beschrieben: solche mit Taschen und Fladenbrote ohne Taschen.
Angaben
- Herkunft: Naher Osten / Mittelmeerraum
- Kategorie: Brot / Beilage
- Portionen: 6–8 Pita-Brote
- Zubereitungszeit: 15 Minuten
- Ruhezeit: 45 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Einfach
Fladenbrote
Pita gehört zu einer grossen Familie von Fladenbroten, die in vielen Kulturen unter unterschiedlichen Namen bekannt sind. Im arabischen Raum wird Fladenbrot oft einfach als Khubz oder ʿĒsh („Brot”) bezeichnet; im Irak und in Israel ist das grosse, weiche Laffa (auch „irakische Pita”) verbreitet. Manakish sind runde, pizza-ähnliche Fladen, die typischerweise mit Olivenöl und Za’atar, Käse oder Fleisch belegt werden. Im Kaukasus und in Armenien kennt man das sehr dünne, oft ungesäuerte Lavash, in Südasien das im Tandoor gebackene Naan. Weitere Verwandte sind die lateinamerikanische Tortilla aus Mais oder Weizen, der indische Chapati bzw. Roti, das gesäuerte äthiopische Injera aus Teff, das sardische, knusprige Pane carasau, das griechische, oft sesambestreute Lagana, das georgische Tonis puri oder das afghanische Naan-e Afghani.
Tipps: Das Wasser darf nicht zu heiss sein (max. 40°C), sonst stirbt die Hefe! Die Pfanne muss richtig heiss sein, damit die Pita aufpufft. Nicht zu dünn ausrollen – 3–5 mm ist perfekt. Die fertigen Pita sofort in ein Tuch wickeln – das hält sie weich und dampft sie nach.
Zutaten
Teig:
- 350 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
- 1 Pck. Trockenhefe (7 g) oder 20 g frische Hefe
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
- 200 ml lauwarmes Wasser (ca. 37°C)
Optional:
- Etwas Mehl zum Ausrollen
- Olivenöl zum Bestreichen (nach dem Backen)
- Za’atar, Kreuzkümmel, Schwarzkümmel, Sumach o.ä. zum Bestreuen
Zubereitung
1. Hefe aktivieren:
- In einer kleinen Schüssel das lauwarme Wasser, Zucker und Hefe mischen. 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden und die Mischung schaumig ist.
2. Teig mischen:
- In einer grossen Schüssel das Mehl und Salz mischen. Die Hefe-Mischung und Olivenöl hinzufügen. Mit einem Holzlöffel oder den Händen zu einem Teig verkneten.
3. Kneten:
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 5–7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein. Bei Bedarf etwas mehr Mehl hinzufügen.
4. Ruhen lassen:
- Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken. An einem warmen Ort 45–60 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
5. Teig teilen:
- Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken. Den Teig in 6–8 gleich grosse Stücke teilen und zu kleinen Kugeln formen. Mit einem Tuch abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.
6. Ausrollen:
- Jede Teigkugel mit einem Nudelholz zu einem flachen Kreis ausrollen (ca. 15–18 cm Durchmesser, 3–5 mm dick). Nicht zu dünn ausrollen, sonst gehen sie nicht auf!
7. Pfanne vorheizen:
- Eine schwere Pfanne (Gusseisen oder beschichtet) ohne Fett bei mittlerer bis hoher Hitze vorheizen. Die Pfanne sollte heiss sein, aber nicht rauchen.
8a. Pita backen mit Taschen
- Ein Pita-Brot (3-4mm dick) in die heisse Pfanne legen. 1–2 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Unterseite goldbraune Flecken hat. Wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis das Brot aufpufft und goldbraun ist.
8b. Fladenbrot backen
- Für eine kompakte Form ohne Taschen die Pfanne auf mittlere Hitze erwärmen, das Pita-Brot (6-8 mm dick) in die Pfanne legen, Deckel darauf legen und die Unterseite backen, bis sie Blasen bildet (ca. 60–90 Sekunden). Wenden und weitere 1–2 Minuten mit Deckel backen, bis die zweite Seite goldbraune Flecken zeigt.
9. Warm halten:
- Die fertigen Pita-Brote herausnehmen und sofort in ein sauberes Küchentuch wickeln. Das hält sie warm und weich. Mit den restlichen Pita-Brote wiederholen.
10. Servieren:
- Warm servieren, optional mit etwas Olivenöl bestreichen und mit Za'atar oder Sumach bestreuen.
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