Herbstliche Harmonie – Hühnchen trifft Waldduft mit pochiertem Ei

  • Saison Herbst bis Winter (Pilzsaison), ganzjährig mit Zuchtpilzen möglich
  • Portionen 2 Personen
  • Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
  • Schwierigkeitsgrad Einfach bis mittel
  • Nährwert (pro Portion) Ca. 410 kcal (inkl. Ei)

Wie ein Spaziergang durch einen stillen Herbstwald entfaltet dieses Gericht seine Aromen: Zarte Hühnchenbrust, in goldener Bratbutter und mit dem Duft von Rosmarin umhüllt, ruht auf einem Bett aus wilden Pilzen, deren erdige Noten an feuchte Waldböden erinnern. Ein Hauch von Majoran verleiht dem griechischen Joghurt Frische und Leichtigkeit – wie ein klarer Morgennebel, der sich sanft über das Unterholz legt.  Das pochierte Ei mit seinem weichen, samtigen Kern verbindet alle Komponenten zu einem harmonischen Ganzen, das Wärme und Fülle schenkt. Jeder Bissen ist ein kulinarisches Gedicht, das die Seele wärmt und den Geschmack des Waldes auf den Teller zaubert.

Zutaten

  • 2 Hühnchenbrustfilets 
  • 2 Zweige frischer Rosmarin 
  • Frischer Majoran (für Garnitur und Joghurt) 
  • 2 EL Bratbutter 
  • 200 g gemischte Pilze 
  • 150 g griechischer Joghurt 
  • 2 Eier 
  • Salz, 

Weinempfehlung

Ein eleganter Weißwein wie Chardonnay, Sauvignon Blanc oder Weißburgunder begleitet dieses Gericht perfekt und unterstreicht die feinen Aromen von Pilzen, Kräutern und zartem Geflügel.

Zubereitung

1. Pilzragout

  • Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. 
  • 1 EL Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin bei mittlerer bis hoher Hitze goldbraun anbraten. 
  • Mit Salz und Pfeffer würzen, warm halten.

2. Hühnchenbrust

  • Hühnchenbrüste trocken tupfen, mit Salz würzen. 
  • 1 EL Bratbutter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Rosmarinzweige zugeben und kurz mitbraten, um die Butter zu aromatisieren. 
  • Hühnchenbrüste bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten, dabei immer wieder mit der Butter übergießen. 
  • Nach dem Braten kurz ruhen lassen.

3. Majoran-Joghurt

  • Griechischen Joghurt mit gehacktem Majoran, Salz und Pfeffer verrühren.

4. Ei pochieren

  • Wasser in einem kleinen Topf zum Sieden bringen, Essig hinzufügen (optional, hilft beim Stocken). 
  • Das Ei einzeln in eine kleine Schale aufschlagen. 
  • Mit einem Löffel einen Strudel im Wasser erzeugen und das Ei vorsichtig hinein gleiten lassen. 
  • Ca. 3 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch weich ist. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und kurz abtropfen lassen.

5. Anrichten

  • Das Pilzragout auf vorgewärmte Teller geben. 
  • Hühnchenbrust schräg aufschneiden und darauflegen. 
  • Einen Klecks Majoran-Joghurt daneben setzen. 
  • Das pochierte Ei vorsichtig auf das Hühnchen setzen. 
  • Mit frischem Majoran garnieren.