Mediterrane Ofenkartoffeln mit Paprika, Zucchini und Rosmarin

Beschreibung

Ein einfaches, aromatisches Ofengemüse aus der mediterranen Küche. Festkochende Kartoffeln werden mit Paprika, Zucchini und Zwiebelringen im Ofen geröstet, bis sie goldbraun und knusprig sind. Frischer Rosmarin und Olivenöl verleihen dem Gericht seinen typisch südeuropäischen Charakter. Perfekt als Beilage zu Hähnchen, Fleisch oder Fisch, aber auch als vegetarische Hauptmahlzeit.

Angaben

  • Herkunft: Mediterran (Südeuropa)
  • Kategorie: Beilage / Hauptgericht (vegetarisch)
  • Portionen: 4 Personen
  • Zubereitungszeit: 15 Minuten
  • Backzeit: 40–50 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
  • Schwierigkeitsgrad: Einfach
  • Kalorien pro Portion: ca. 250 kcal

Tipps: Für extra Knusprigkeit: Die letzten 5–10 Minuten die Grillfunktion verwenden

Zutaten

Gemüse:

  • 800 g festkochende Kartoffeln
  • 2 Paprika (rot und/oder gelb)
  • 2 mittelgrosse Zucchini
  • 2 grosse Zwiebeln

Würzung:

  • 4 EL Olivenöl (extra vergine)
  • 1 TL Meersalz
  • ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
  • 2–3 Zweige frischer Rosmarin, Blätter abgezupft und grob gehackt

Optional:

  • 2–3 Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüss)
  • Saft einer halben Zitrone zum Servieren
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

1. Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen. Ein grosses Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln gründlich waschen. Nach Belieben schälen oder mit Schale lassen. In grobe Stücke oder Viertel schneiden (ca. 3–4 cm).

3. Paprika schneiden: Die Paprika waschen, halbieren und entkernen. In grobe Stücke oder Streifen schneiden (ca. 2–3 cm breit).

4. Zucchini vorbereiten: Die Zucchini waschen und die Enden abschneiden. In grobe Scheiben oder halbmondförmige Stücke schneiden (ca. 2–3 cm dick).

5. Zwiebeln in Ringe schneiden: Die Zwiebeln schälen und in ca. ½ cm dicke Ringe schneiden.

6. Gemüse würzen: Alle vorbereiteten Gemüse in eine grosse Schüssel geben oder direkt auf das Backblech verteilen. Mit Olivenöl beträufeln. Salz, Pfeffer und gehackten Rosmarin darübergiessen. Nach Belieben Knoblauch und Paprikapulver hinzufügen. Alles gut durchmengen.

7. Auf dem Blech verteilen: Das gewürzte Gemüse auf dem Backblech verteilen. Wichtig: Die Gemüsestücke sollten nebeneinander liegen und nicht zu stark übereinander gestapelt sein.

8. Backen: Das Blech auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben. 40–50 Minuten backen, bis die Kartoffeln goldbraun und durchgegart sind. Nach 25 Minuten das Gemüse einmal wenden.

9. Servieren: Heiss aus dem Ofen servieren. Nach Belieben mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie garnieren.