Stuffat tat-Tiġieġ (maltesisch)
Saftige Hühnchenschenkel, langsam geschmort in würziger Tomatensauce mit Kartoffeln, Oliven und mediterranen Kräutern
Beschreibung
Ein klassischer maltesischer Hühncheneintopf, bei dem saftige Hühnchenstücke langsam in einer würzigen Tomatensauce mit Oliven, Kartoffeln und mediterranen Kräutern geschmort werden. Dieses traditionelle Gericht ist ein Comfort-Food-Klassiker auf Malta und wird oft sonntags als Familienmahlzeit serviert. Die Sauce ist reichhaltig und aromatisch, perfekt zum Aufsaugen mit frischem maltesischen Brot.
Angaben
- Herkunft: Malta
- Kategorie: Hauptgericht
- Portionen: 4 Personen
- Zubereitungszeit: 20 Minuten
- Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
- Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 50 Minuten
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Kalorien pro Portion: ca. 420 kcal
Tipps: Knochen und Haut geben der Sauce mehr Geschmack, können aber auch entbeinte Schenkel verwendet werden. Je länger das Hühnchen schmort, desto zarter wird es, mindestens 1 Stunde 30 Minuten einplanen.
Zutaten
Fleisch:
- 800 g Hühnchenschenkel mit Knochen und Haut (oder Hühnchenkeulen)
- Gemüse:
- 1 grosse Zwiebel, fein gehackt
- 4–5 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 3–4 mittelgrosse Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 100 g Erbsen (frisch oder gefroren)
- 100 g lange Bohnen, in Stücke geschnitten (optional)
- 100 g Champignons, gebraten (optional)
Sauce:
- 400 g Tomatenpüree oder gehackte Tomaten
- 3–4 EL Tomatenpaste
- ½ TL gemahlener Koriander
- ¼ TL gemahlener Zimt
- ¼ TL gemahlener Ingwer
- ¼ TL gemahlene Muskatnuss
- 2–3 Pimentkörner, gemahlen (oder 1 Prise Pimentpulver)
- ½ TL getrockneter Oregano
- ½ TL getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
- ½ Tasse trockener Weisswein
- 250 ml Hühnerbrühe oder Wasser
- 3 EL Olivenöl
- Meersalz, nach Bedarf
- Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach BedarfOptional:
- 100 g schwarze oder grüne Oliven
- 1 TL Kapern
- Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
Zubereitung
1. Hühnchen vorbereiten: Die Hühnchenschenkel waschen und mit Küchenpapier trocknen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Hühnchen anbraten: In einem grossen ofenfesten Topf oder Bräter das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnchenschenkel von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 10 Minuten). Herausnehmen und beiseitestellen.
3. Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Im selben Topf die gehackte Zwiebel bei mittlerer Hitze weich und glasig dünsten (ca. 5 Minuten). Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten, bis er duftet.
4. Gemüse hinzufügen: Die Kartoffelwürfel, Karottenscheiben, Erbsen und langen Bohnen in den Topf geben. Kurz mitdünsten und gut vermengen.
5. Sauce zubereiten: Die Tomatenpaste (Kunserva) hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten, um die Intensität zu erhöhen. Das Tomatenpüree und den Weisswein angießen. Kurz aufkochen lassen.
6. Würzen: Die Lorbeerblätter, gemischten Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit Hühnerbrühe oder Wasser auffüllen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist.
7. Hühnchen zurückgeben: Die angebratenen Hühnchenschenkel wieder in den Topf geben, zusammen mit den gebratenen Champignons (falls verwendet). Die Sauce sollte das Hühnchen fast bedecken.
8. Schmoren: Den Topf zudecken und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen, bis das Hühnchen sehr zart ist und sich fast vom Knochen löst. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf mehr Flüssigkeit hinzufügen.
9. Oliven hinzufügen: In den letzten 15 Minuten die Oliven und Kapern (falls verwendet) unterrühren.
10. Abschmecken und servieren: Die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lorbeerblätter entfernen. Das Stuffat tat-Tiġieġ heiss servieren, mit frischer Petersilie bestreut.
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