Weizen
Als Weizen wird eine Reihe von Pflanzenarten der Süßgräser (Poaceae) der Gattung Triticum bezeichnet. Als Getreide werden vor allem zwei Arten angebaut: Weichweizen und Hartweizen. Etymologisch leitet sich das Wort Weizen vom „weißen“ (hellen) Mehl und der hellen Farbe der Weizenfrucht ab, der Gattungsname Triticum (Mahlfrucht, Dreschgetreide) vom lateinischen Partizip tritum (gerieben, gedroschen).
Unter den Getreiden leistet Weizen neben Mais und Reis den wichtigsten Beitrag zur Ernährung der Weltbevölkerung und ist in unterschiedlicher Ausprägung in allen Kulturkreisen bekannt. Weizen gehört wie die meisten Getreidearten zu den C3-Pflanzen, die in der Lage sind, die Spaltöffnungen bei heißem und trockenem Wetter zu schließen, um einer zu hohen Verdunstung von Wasser vorzubeugen.
Weichweizen
Weichweizen ist die wirtschaftlich bedeutendste Weizenart und wird zur Herstellung von Brot, anderen Backwaren, Malz, Futtermittel, zur Stärkegewinnung etc. eingesetzt. Im Unterschied zum Hartweizen (Triticum durum) hat er ein deutlich weicheres, mehligeres Korn und einen geringeren Proteinanteil.
Weizen gilt als hervorragende Quelle für mehrere essentielle Nährstoffe, einschließlich Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine (insbesondere B-Vitamine wie Thiamin, Riboflavin und Niacin) und Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Phosphor. Diese sind entscheidend für viele Körperfunktionen, darunter die Energieproduktion, die Blutbildung und die Stärkung des Immunsystems.
Ein aus Weizenmehl gebackenes Brot enthält im Durchschnitt 49% Kohlenhydrate (zumeist Stärke), 8% Eiweiß, 1% Fett und 3% Ballaststoffe. Bei Vollkornbrot, das das ganze Korn verwendet, sinkt der Kohlenhydratanteil auf 41% und der Ballaststoffanteil erhöht sich auf 7%. Studien zeigen, dass insbesondere Vollkornweizen die Darmgesundheit fördert und das Risiko für chronische Erkrankungen wie Herzkrankheiten, Typ-2-Diabetes und bestimmte Krebsarten verringert. Vollkorn enthält zudem viele wertvolle Antioxidantien und Ballaststoffe, die helfen, den Cholesterinspiegel zu senken und die Verdauung zu verbessern. Insofern wurde das Weizenvollkornbrot vom Deutschen Brotinstitut auch zum Brot des Jahres 2024 ernannt.
Hartweizen
Hartweizen ist ein wertvoller Verbündeter, vor allem wenn Sie Probleme mit der Darmfunktion haben oder Ihren Cholesterinspiegel senken müssen. Die ganzen Körner sind, wenn sie mindestens dreimal pro Woche in den Speiseplan aufgenommen werden, in der Tat ein wichtiges Allheilmittel für unsere Gesundheit. Es hat sich gezeigt, dass der Verzehr von Hartweizen das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, vom Schlaganfall bis zum Herzinfarkt, um 20 Prozent senkt; er verringert auch das Risiko, an Magen-Darm-Krebs zu erkranken, um etwa 40 Prozent, während er auch die Wahrscheinlichkeit, an Diabetes zu erkranken, aufgrund eines niedrigeren glykämischen Index verringert.
Hartweizen enthält Mineralstoffe und Vitamine, die sich im äußersten Teil des Korns befinden, weshalb es wichtig ist, das Getreide in möglichst ganzer Form zu verzehren.
Was die Vitamine betrifft, so enthält Hartweizen Vitamin E, B-Vitamine, Folsäure und Betacarotin und ist außerdem reich an Mineralien wie Magnesium, Kalzium und Jod.
Als wertvolles entzündungshemmendes und antibakterielles Mittel schützt der Hartweizen unsere Zellen vor freien Radikalen und fördert das reibungslose Funktionieren des Darms durch die Stärkung der Bakterienflora. Der Verzehr von frisch gemahlenen rohen Körnern zum Frühstück hilft der Leber, ihre Reinigungsfunktion zu erfüllen, und hat eine kardioprotektive, entzündungshemmende und antivirale Wirkung.