Samtlinie aus Süsskartoffel und Chili

In Erdnussöl und süsser Sojasauce marinierte Rindsentrecôte-Würfel ruhen auf einer cremigen Süsskartoffel-Sauce mit Bohnen und Karottenjulienne.

Angaben zum Gericht

  • Menge: Für 2 Personen 
  • Zeit: ca. 40–45 Minuten 
  • Gang: Hauptgang 
  • Einfluss: Leicht asiatisch inspirierte Fleischküche mit Süsskartoffel-Saucenbasis 
  • Saisonalität: Ganzjährig 
  • Energiegehalt: grob 700–850 kcal pro Person
  • Charakter: Feurig

Poetische Beschreibung

Eine orangefarbene Süsskartoffelspur zieht sich wie eine ruhige Linie durch den Teller, von der hier und da grüne Bohnen und feine Karottenfäden aufsteigen. 

Dazwischen liegen dunkle Entrecôte-Würfel, von Chili leicht erwärmt, als würden sie im Samt nur kurz auftauchen und wieder verschwinden. 

So entsteht ein Teller, der weich trägt und doch klar spricht.

Denk an zwei Dinge: Garpunkt und Balance. Lass die Süsskartoffelsauce leicht und cremig, nicht breiig, und brate das Entrecôte mutig heiss, aber kurz, um dann in der Sauce nur noch sanft nachzuwärmen – so bleibt das Gericht saucig und das Fleisch trotzdem zart.

Zutaten

Marinierte Rindsentrecôte-Würfel

  • 300–350 g Rindsentrecôte, in Würfel von ca. 2 cm geschnitten 
  • 1–1½ EL Erdnussöl 
  • 1–2 EL süsse Sojasauce (je nach Intensität) 
  • Chili nach Geschmack (Pulver oder Flocken, eher zart anfangen)

Süsskartoffel-Saucenbasis

  • 300 g Süsskartoffeln, geschält, in kleine Würfel geschnitten 
  • ca. 250–300 ml Rinder- oder Gemüsebrühe (gerne eher leicht) 
  • 80–100 ml Crème fraîche 

Gemüse

  • 150–200 g frische Bohnen (z.B. grüne Bohnen), geputzt, in 3–4 cm Stücke geschnitten 
  • 2 Karotten, in feine Julienne geschnitten 
  • 1 EL Erdnussöl 

Weinempfehlung

Deutschland

  • Trockener bis feinherber Riesling aus der Pfalz oder von der Mosel: Frische Säure, Zitrus und etwas Frucht fangen Süsskartoffel und süsse Sojasauce gut auf und puffern die Chili-Würze.
  • Alternativ ein schlanker Spätburgunder (Pinot Noir) mit moderatem Alkohol, wenn du lieber Rot willst.

Schweiz

  • Ein eleganter Pinot Noir aus der Bündner Herrschaft oder der Deutschschweiz: rote Frucht, feine Säure, wenig Tannin – passt zu Entrecôte ohne die Süsskartoffel zu erschlagen.
  • Oder ein aromatischer, nicht zu schwerer Sauvignon Blanc aus der Schweiz für eine weisse, frische Begleitung.

Italien

  • Ein Soave Classico (Garganega) oder ein gut strukturierter Pinot Grigio aus dem Nordosten: genügend Säure, etwas Frucht, aber nicht zu viel Holz.
  • Wenn Rot: ein moderner, schlanker Chianti (Sangiovese) mit klarer Säure und feinen Tanninen funktioniert gut mit Rind und Süsskartoffel.

Österreich

  • Grüner Veltliner (Kremstal/Kamptal/Wachau, nicht zu wuchtig): lebendige Säure und Würze, sehr passend zu Chili, Sojasauce und Gemüse.
  • Alternativ ein leichter Zweigelt, wenn du einen roten, aber unkomplizierten Begleiter möchtest.

Frankreich

  • Sauvignon Blanc von der Loire (Sancerre, Pouilly-Fumé oder Touraine): kühle Säure, Kräuter- und Zitrusnoten, die gut mit der leichten asiatischen Aromatik harmonieren.
  • Oder ein Bourgogne Rouge (Pinot Noir) im eher eleganten Stil: feine rote Frucht, mittlere Struktur, passend zum Entrecôte ohne zu dominieren.

Zubereitung

1. Fleisch marinieren

1. In einer Schüssel Erdnussöl, süsse Sojasauce und Chili verrühren. 

2. Entrecôte-Würfel zugeben und alles sorgfältig mischen, bis die Würfel gleichmässig überzogen sind. 

3. Abgedeckt 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen (oder länger im Kühlschrank, dann rechtzeitig temperieren).

2. Bohnen blanchieren, Karotten vorbereiten

1. Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. 

2. Bohnenstücke darin 3–5 Minuten blanchieren, bis sie sattgrün und leicht bissfest sind. 

3. In kaltem Wasser abschrecken, gut abtropfen lassen und beiseitestellen. 

4. Karotten in feine Julienne schneiden.

3. Süsskartoffel-Saucenbasis

1. Süsskartoffelwürfel mit der Brühe in einen Topf geben, Flüssigkeit sollte die Würfel knapp bedecken. 

2. Aufkochen, dann zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln weich sind (ca. 10–15 Minuten). 

3. Crème fraîche zugeben und alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. 

4. Konsistenz prüfen: fliessfähig, aber cremig; ggf. mit etwas Brühe/Wasser verdünnen. 

5. Mit Salz abschmecken und warm halten.

4. Gemüse dünsten

1. In einer Pfanne Erdnussöl erhitzen. 

2. Karottenjulienne zugeben und 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. 

3. Blanchierte Bohnen hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitdünsten, bis alles heiss ist, Karotten noch leicht Biss haben. 

4. Leicht salzen, warm halten.

5. Entrecôte-Würfel braten

1. Eine schwere Pfanne stark erhitzen. 

2. Marinierte Entrecôte-Würfel (ohne überschüssige Marinade) in die heisse Pfanne geben. 

3. Rundum sehr kurz und kräftig anbraten, bis sie eine schöne Bräunung haben, innen aber noch saftig und eher rosa sind. 

4. Kurz beiseitestellen und 2–3 Minuten ruhen lassen.

6. Sauciges Verbinden

1. Die Süsskartoffelsauce in die Gemüsepfanne giessen und mit Bohnen und Karotten vorsichtig vermengen. 

2. Auf milder Hitze kurz einköcheln lassen, bis eine harmonische, „saucige“ Konsistenz entsteht, die Gemüse und Sauce verbindet, ohne zu dick zu werden. 

3. Entrecôte-Würfel mitsamt Saft in die Sauce geben und bei sehr milder Hitze 1–2 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen, damit sie zart bleiben.

7. Anrichten

1. Die Süsskartoffel-Gemüse-Sauce auf vorgewärmte Teller oder in flache Schalen geben. 

2. Einige Entrecôte-Würfel sichtbar obenauf platzieren, damit das Fleisch optisch im Vordergrund bleibt. 

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