Zitronenmond über Reis

Gebratener Reismix mit Ei, Zitronengras, Lauch, roten Zwiebeln, Chiaöl und Thai-Basilikum als klarer, leichter Einstiegsgang oder Beilage der warmen Küche.

Angaben zum Rezept 

  • Personen: 2 
  • Gang: Beilage 
  • Charakter: frisch, kräuterig, zitronig, mild nussig, leicht 
  • Jahreszeit: ganzjährig, besonders Frühling und Sommer 
  • Zeitaufwand: etwa 25–30 Minuten plus Zeit zum Reisvorkochen 
  • Schwierigkeit: einfach bis mittel

Poetische Beschreibung

Zarte Reiskörner tanzen im Duft von Zitronengras durch die Pfanne, während Lauch und rote Zwiebeln einen leisen, süss-würzigen Hintergrund weben. Das Ei hält alles wie ein sanftes Netz zusammen, Chiaöl legt einen feinen Schimmer darüber, und wenn das Thai-Basilikum am Schluss in die Hitze fällt, öffnet sich der Teller für einen Moment wie ein kleiner, grüner Morgen.

Brate bei moderater Hitze, damit Zitronengras, Lauch und Thai-Basilikum ihr klares, frisches Aroma behalten und das Chiaöl nicht überhitzt.

Zutaten (für 2 Portionen): 

  • 250 g gekochter Reismix, gut ausgekühlt, am besten vom Vortag
  • 2 Eier 
  • 1 Stängel Zitronengras, nur der zarte innere Teil, sehr fein gehackt
  • 1 kleiner Lauch, weisser und hellgrüner Teil, in feinen Ringen 
  • 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Würfeln oder Streifen 
  • 2–3 EL Chiaöl (ein Teil zum Braten, ein Teil zum Abrunden)
  • 1 gute Handvoll Thai-Basilikumblätter, grob gezupft

Zubereitung: 

1 Reis vorbereiten

  • Gekochten Reismix mit einer Gabel auflockern und Klumpen zerteilen, damit die Körner sich beim Braten gut trennen und leicht rösten können.

2 Gemüse und Zitronengras anschwitzen

  • Zitronengras vom harten Aussenblatt befreien, den weichen inneren Kern sehr fein hacken.
  • Lauch in feine Ringe, rote Zwiebel in feine Würfel oder Streifen schneiden. 
  • In einer grossen Pfanne oder einem Wok etwa 1–1,5 EL Chiaöl bei mittlerer Hitze erwärmen, ohne es rauchen zu lassen.
  • Rote Zwiebel, Lauch und Zitronengras 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie weich, aber noch leicht bissfest sind und aromatisch duften.

3 Eier einarbeiten

  • Gemüse an den Rand der Pfanne schieben, in der Mitte etwas Platz lassen. 
  • Eier in einer kleinen Schüssel verquirlen und in die Mitte der Pfanne geben. 
  • Kurz stocken lassen, dann zu einem feinen, weichen Rührei rühren. 
  • Rührei und Gemüse wieder miteinander vermengen.

4 Reis braten

  • Hitze leicht erhöhen. 
  • Den aufgelockerten Reis in die Pfanne geben. 
  • Unter häufigem Wenden 4–6 Minuten braten, bis der Reis gut heiss ist und einzelne Körner leichte Röstspuren zeigen; bei Bedarf etwas mehr Chiaöl zugeben.
  • Mit Salz und optional wenig Pfeffer abschmecken.

5 Thai-Basilikum und Chiaöl zum Schluss

  • Pfanne vom Herd ziehen oder die Hitze stark reduzieren. 
  • Thai-Basilikumblätter grob zupfen und vorsichtig unterheben, sodass sie nur kurz zusammenfallen und ihr frisches Aroma behalten.
  • Zum Abrunden 1–2 TL Chiaöl über den Reis träufeln und sanft unterheben.

6 Anrichten

  • Den gebratenen Reis auf vorgewärmte Teller oder in einer Schale verteilen. 
  • Nach Wunsch mit ein paar frischen Thai-Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.