Zitronenmond im Bananenflaum

Feine Pfannkuchen mit Banane, Rosenwasser, Mandeln und einem Hauch Bittermandel, aromatisiert mit Zitronengras und Zitronensaft.   

Angaben zum Rezept 

  • Personen: 2   
  • Gang: Dessert oder süsser 3. Gang   
  • Charakter: weich, fruchtig, blumig-nussig, leicht zitronig   
  • Jahreszeit: ganzjährig, besonders passend an kühleren Abenden als warmes Dessert   
  • Zeitaufwand: etwa 30 Minuten   
  • Schwierigkeit: einfach bis mittel (Teigkonsistenz und Bräunung)   

Poetische Beschreibung

Banane und Zitrone schliessen sich in einem zarten Teig die Hand, während ein Hauch Rosenwasser und Bittermandel wie leise Erinnerung über allem liegen.   

Wenn die Pfannkuchen in der Pfanne goldfarben werden, steigt ein Duft auf, in dem Kindheit, Süden und ein heller Morgen für einen Augenblick gleichzeitig anwesend sind.  

Rühre den Teig so, dass er glatt, aber nicht überarbeitet wird, und gib den Pfannkuchen Zeit, in Ruhe Farbe zu nehmen.  Den Duft von Zitronengras, Banane und Rosenwasser nimm bewusst wahr, bevor du das erste Mal wendest.

Zutaten (für 2 Personen, ca. 5 kleine Pfannkuchen)

  • 2 reife Bananen 
  • 120 g Weissmehl 
  • 2 Eier 
  • 150–170 ml Wasser oder neutrale Flüssigkeit (z.B. leicht verdünnter Zitronensaft, nicht zu sauer)   
  • 2–3 EL Maiskeimöl (für Teig und Pfanne)   
  • 2 EL Mandeln, fein gerieben 
  • 2 EL Mandelsplitter, geröstet
  • 1–2 Tropfen Bittermandelextrakt (sehr vorsichtig dosieren)   
  • 1–2 TL Zitronensaft 
  • 1 kleines Stück Zitronengras, sehr fein gehackt oder im Ganzen zum Aromatisieren und später entfernt   
  • 1–2 TL Rosenwasser (optional, vorsichtig dosieren)   

Zubereitung: 

1 Bananenbasis und Aromatisierung

  • Bananen schälen und in einer Schüssel mit einer Gabel zu einem feinen Mus zerdrücken.   
  • Zitronensaft unterrühren, damit das Bananenmus nicht nachdunkelt und eine leichte Frische bekommt.   
  • Mandeln, einen Hauch Bittermandelextrakt und, falls gewünscht, Rosenwasser zum Bananenmus geben und gut verrühren.   

2 Teig herstellen

  • Weissmehl mit einer Prise Salz in eine Schüssel geben.   
  • Eier verquirlen und zum Mehl geben, mit einem Teil der Flüssigkeit (Wasser oder stark verdünnter Zitronensaft) zu einem glatten Teig rühren.   
  • Die Hälfte der Bananen-Mandel-Mischung einarbeiten.   
  • Nach und nach so viel zusätzliche Flüssigkeit einrühren, bis ein zähfliessender Pfannkuchenteig entsteht (nicht zu dick, er soll in der Pfanne leicht verlaufen).   
  • Zitronengras entweder sehr fein gehackt unter den Teig mischen oder ein kleines Stück im Ganzen in den Teig legen, kurz ziehen lassen und vor dem Braten wieder entfernen, wenn das Aroma deutlich ist.   
  • 1 Esslöffel Maiskeimöl in den Teig einrühren.   

3 Pfannkuchen braten

  • Eine beschichtete Pfanne erhitzen und mit wenig Maiskeimöl ausstreichen.   
  • Eine kleine Menge Teig in die Pfanne geben und durch Schwenken vorsichtig verteilen, sodass ein eher kleiner, etwas dickerer Pfannkuchen entsteht.   
  • Bei mittlerer Hitze braten, bis die Unterseite goldbraun ist und sich der Pfannkuchen leicht vom Pfannenboden löst.   
  • Pfannkuchen wenden und die zweite Seite ebenfalls goldbraun backen.   
  • Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, die Pfanne bei Bedarf zwischendurch mit wenig Maiskeimöl ausstreichen.   

4 Anrichten

  • Pfannkuchen auf Teller legen, leicht überlappend oder aufgerollt.   
  • Mit etwas zusätzlichem Bananenmus oder ein etwas Mandelsplittern garnieren.   
  • Sofort servieren, solange sie noch warm und weich sind.