Kotopoulo Stifado (zypritotisch)

Zartes Hühnchen, langsam geschmort in würziger Rotwein-Tomatensauce mit Zimt, Nelken, Lorbeer und mediterranen Kräutern, ein klassisches zypriotisches Sonntagsgericht

Beschreibung

Ein traditionelles zypriotisches Hühnchengericht, bei dem saftige Hühnchenstücke langsam in einer aromatischen Sauce aus Rotwein, Tomaten, Zwiebeln und einer charakteristischen Gewürzmischung aus Zimt, Nelken, Lorbeer und Koriander geschmort werden. Das Kotopoulo Stifado ist ein Comfort-Food-Klassiker auf Zypern und wird oft bei Familienfeiern und sonntags serviert. Die warme, würzige Sauce mit süsslichen Noten von Zimt und Nelken spiegelt die byzantinischen und osmanischen Einflüsse der zypriotischen Küche wider.

Angaben

  • Herkunft: Zypern
  • Kategorie: Hauptgericht
  • Portionen: 4–6 Personen
  • Zubereitungszeit: 20 Minuten
  • Marinierzeit: 2–4 Stunden (optional, aber empfohlen)
  • Kochzeit: 1 Stunde 30 Minuten
  • Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 10 Minuten (mit Marinade)
  • Schwierigkeitsgrad: Mittel
  • Kalorien pro Portion: ca. 440 kcal

Tipps: Das Marinieren ist typisch zypriotisch und verleiht dem Hühnchen mehr Tiefe. Die warmen Gewürze Zimt und Nelken sind charakteristisch für zypriotische Stifado-Gerichte, sparsam dosieren, sie sollten im Hintergrund wahrnehmbar sein. Traditionell werden ganze oder halbierte Zwiebeln verwendet, die mit dem Fleisch schmoren.

Zutaten

Fleisch:

  • 1 ganzes Huhn (ca. 1,5 kg), in Stücke geschnitten (oder 8 Hühnchenschenkel/Keulen)

Gemüse & Sauce:

  • 2 grosse Zwiebeln, in groben Stücken oder halbiert
  • 4 Knoblauchzehen, ganz oder grob gehackt
  • 400 g geschälte Tomaten (Dose) oder Tomatenpüree
  • 2 EL Tomatenpaste
  • 300 ml trockener Rotwein (vorzugsweise zypriotischer Wein wie Commandaria oder Mavro)
  • 250 ml Hühnerbrühe oder Wasser
  • 4 EL natives Olivenöl extra

Gewürze & Kräuter:

  • 3 Lorbeerblätter
  • 4–5 Nelken, ganz
  • 1 Zimtstange (oder ½ TL gemahlener Zimt)
  • 1 TL Koriandersamen, grob zerdrückt
  • 1 TL schwarzer Pfeffer, ganz oder grob gemahlen
  • ½ TL gemahlener Piment (optional)
  • 2 Zweige Rosmarin (optional)
  • Meersalz, nach Bedarf

Optional:

  • 1 Prise Zucker oder Honig (zum Ausbalancieren der Säure)
  • Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
  • 100 g schwarze Oliven (zypriotische Throumbes, falls verfügbar)

Zubereitung

1. Hühnchen vorbereiten: Das Huhn in Stücke schneiden (oder Hühnchenschenkel verwenden). Mit Küchenpapier trocknen.

2. Marinieren: Die Hühnchenstücke in eine Schüssel geben. Mit Rotwein (die Hälfte), zerdrückten Koriandersamen, Pfeffer und etwas Olivenöl vermengen. Abdecken und 2–4 Stunden (oder über Nacht) im Kühlschrank marinieren.

3. Hühnchen abtropfen: Das Hühnchen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Marinade aufbewahren.

4. Hühnchen anbraten: In einem grossen Schmortopf oder Bräter das Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hühnchenstücke von allen Seiten goldbraun anbraten (ca. 4–5 Minuten pro Seite). Herausnehmen und beiseitestellen.

5. Zwiebeln anschwitzen: Im selben Topf die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis sie weich und goldbraun sind. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute mitdünsten.

6. Tomaten und Gewürze hinzufügen: Die Tomatenpaste hinzufügen und 1–2 Minuten mitrösten. Die geschälten Tomaten (mit Saft) dazugeben und mit einem Holzlöffel zerdrücken. Lorbeerblätter, Nelken, Zimtstange, restliche Koriandersamen und Piment hinzufügen.

7. Ablöschen: Mit dem restlichen Rotwein und der aufbewahrten Marinade ablöschen. Ca. 3–4 Minuten einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.

8. Hühnchen zurückgeben: Die angebratenen Hühnchenstücke wieder in den Topf geben. Mit Hühnerbrühe oder Wasser auffüllen, bis das Hühnchen fast bedeckt ist.

9. Schmoren: Den Topf zudecken und bei niedriger Hitze ca. 1 Stunde 15 Minuten schmoren lassen. Alle 15 Minuten umrühren und die Sauce über das Hühnchen löffeln.

10. Sauce reduzieren: Nach 1 Stunde 15 Minuten den Deckel entfernen und weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt und das Hühnchen sehr zart ist.

11. Abschmecken: Die Sauce mit Salz und etwas Zucker oder Honig (falls zu säuerlich) abschmecken. Lorbeerblätter, Nelken und Zimtstange entfernen.

12. Servieren: Das Kotopoulo Stifado heiss servieren, mit frischer Petersilie bestreut. Nach Belieben

Kommentar hinzufügen

Kommentare

Es gibt noch keine Kommentare.