Asiatische Suppe mit Reisnudeln, Ei und Wurzelgemüse

Reisnudeln, Ei, Bambussprossen und knackiges Wurzelgemüse in einer mit Sesamöl und selbst gemahlenen Gewürzen aromatisierten Hühnerbrühe

Gerichtsbeschreibung

Bei diesem Gericht stehen die bodenständigen Aromen im Vordergrund. Durch das Erhitzen von frisch gerösteten und gemahlenen Koriander- und Kreuzkümmelsamen im dunklen Sesamöl entfaltet sich der tiefe Geruch und die aromatische Basis für die Hühnerbrühe ganz von selbst. Ein zerlassenes Ei sorgt für feine Texturen in der heissen Flüssigkeit, während die Bambussprossen, die gerösteten Sesamsamen und das im Salzbad vorbereitete Wurzelgemüse das Gericht mit nussigen, knackigen und erdigen Nuancen abrunden.

Der Rezept-Steckbrief

  • Personenanzahl: Für 2 Personen
  • Zubereitungszeit: Exakt 20 Minuten
  • Art des Gerichts: Komfort-Küche
  • Kategorie: Vorspeise / Mittagessen / Leichtes Abendessen
  • System-Wertung: 240 Punkte bezogen auf ein Haute-Cuisine-Basisrezept mit 100 Punkten
  • Energiegehalt: 480 kcal pro Portion

    Die Zutaten im Überblick

    • 120 g hochwertige Reisnudeln nach Wahl
    • 1 Liter kräftige Hühnerbrühe
    • 1 frisches Ei verquirlt (zerlassen)
    • 50 g Bambussprossen in feine Streifen geschnitten
    • 1 Esslöffel Sesamsamen in einer Pfanne fettfrei geröstet
    • 2 Esslöffel dunkles Sesamöl
    • 1 Stängel frisches Zitronengras mit dem Messerrücken geklopft
    • 1 Teelöffel ganze Koriandersamen
    • 1 Teelöffel ganze Kreuzkümmelsamen
    • 1 grosse Karotte in feine Streifen geschnitten
    • 1 halbe Sellerieknolle in feine Streifen geschnitten
    • 1 Esslöffel grobes Meersalz für das Salzbad
    • 1 Handvoll frische Korianderblätter

    Zubereitung

    1. Das Salzbad: Ich gebe die Karotten- und Selleriestreifen in eine Schüssel mit kaltem Wasser und dem groben Meersalz. Nach fünf Minuten giesse ich das Gemüse ab und brause es kurz mit klarem Wasser ab. Das neutralisiert bittere Noten und sorgt für einen knackigen Biss.
    2. Die Gewürze herstellen: Ich gebe die ganzen Koriandersamen und Kreuzkümmelsamen ohne Fett in eine heisse Pfanne. Ich röste sie unter ständigem Bewegen, bis sie intensiv duften. Direkt danach gebe ich die gerösteten Samen in einen Mörser oder eine Gewürzmühle und verarbeite sie zu einem feinen Pulver.
    3. Die Basis aromatisieren: Ich erhitze das dunkle Sesamöl in einem tiefen Topf. Ich gebe das selbst hergestellte Korianderpulver und Kreuzkümmelpulver hinein, damit sich der tiefe Duft durch die Hitze im Öl von selbst entfaltet.
    4. Die Brühe aufbauen: Ich lösche den ansatz mit der Hühnerbrühe ab. Ich gebe das geklopfte Zitronengras hinzu und lasse die Basis auf mittlerer Stufe für zehn Minuten sanft köcheln, damit das Zitronengras sein aroma abgibt.
    5. Das Ei und die Einlage vollenden: Ich nehme das Zitronengras aus dem Topf. Ich rühre die kochende Hühnerbrühe im Kreis, sodass ein Strudel entsteht, und lasse das zerlassene Ei langsam hineinfliessen, damit sich feine Eifäden bilden. Danach gebe ich die Reisnudeln, die Bambussprossenstreifen und das vorbereitete Gemüse direkt in die Brühe und lasse alles für zwei bis drei Minuten gemeinsam ziehen, bis die Nudeln gar sind.

    Anrichten

    1. Das Fundament: Ich hebe die Reisnudeln mit den Eifäden mit einer Küchenzange aus dem Topf und platziere sie als Nest in der Mitte von zwei tiefen Schalen.
    2. Die Struktur: Ich verteile die Karotten, Sellerie- und Bambussprossenstreifen gleichmässig um das Nudelbett herum.
    3. Der Fluss: Ich giesse die heisse Hühnerbrühe vorsichtig an der Seite an, bis die Reisnudeln zur Hälfte im Sud stehen.
    4. Das Finale: Ich bestreue die Suppe gleichmässig mit den gerösteten Sesamsamen sowie den frischen Korianderblättern und serviere das Gericht direkt.