Pasta al ragù di manzo

Bemerkungen:

Das ist ein ziemlich aufwendiges Gericht mit mehr als 1 Stunde Zubereitung und 2-4 Stunden Kochzeit. Bei solchen Gerichten mit Fleisch, was lange kocht, geht es um die Reduktion. In jeder Phase soll die Flüssigkeit komplett verdunsten, bevor der nächste Schritt fällig wird.Ich füge beim Würzen vor dem Köcheln des Ragu noch etwas Sojasauce hinzu, weil es das Ganze Gericht abrundet. Bei dem Gemüse-Mix nehme ich auch gerne ein paar Streifen Peperoncino oder Chili hinzu, denn ich mag eine gewisse Schärfe bei einem Rinds-Ragu.

Zubereitung: 1.5 Stunden
Kochzeit: 2-4 Stunden

  • 250 g Fettuccine (Abbruzzen) oder auch eher dünnere Tagliatelle.
  • 800 g Rindersteak (Schulter)
  • 1 Karotte gewürfelt
  • ½ Zwiebel gewürfelt
  • 1 Stück Knollensellerie gewürfelt
  • 1 kleines Stück Fenchel, gewürfelt
  • 1 Stängel Rosmarin
  • 1 Handvoll Lorbeerblätter
  • 1 Handvoll frisches Basilikum
  • 1/2 Flasche Tomatenpassata
  • 1 kleine Dose Pelati
  • 2 EL Tomatenkonzentrat
  • 1 L Gemüsebrühe
  • 1 kleines Glas Rotwein
  • Natives Olivenöl Extra
  • Salz, Pfeffer, 1 EL Soja-Sauce

So bereiten Sie die Soße zu:

  1. Schneiden Sie das Rindfleisch in Würfel. 
  2. Erhitzen Sie dann in einem Schmortopf 4–5 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze.
  3. Karotten, Zwiebeln, Fenchel und Sellerie mit einem Schuss Wasser hinzufügen. Abdecken und 10 Minuten köcheln lassen.
  4. Einige Rosmarinblätter untermischen und umrühren, bis das Gemüse matschig wird, dann die Rindfleischwürfel dazugeben und von allen Seiten anbraten, bis das Fleisch komplett Farbe angenommen hat.
  5. Das Tomatenmark dazugeben und gut verrühren 
  6.  Den Rotwein hinzugeben und weiter. Wenn der Wein verdunstet ist, etwas Brühe hinzugeben, damit die Feuchtigkeit erhalten bleibt, dann eine Flasche Passata hinzugießen und unter Rühren weitere 2 Minuten kochen.
  7. Sobald die Soße zu trocknen beginnt, einen halben Liter Brühe hinzufügen. Lorbeerblätter und den restlichen Rosmarin hinzufügen, mit Salz, Pfeffer  und etwas Soja-Sauce abschmecken und umrühren.
  8. Abdecken und 4 Stunden köcheln lassen, dabei jede halbe Stunde umrühren und mehr Brühe hinzufügen, wenn sie austrocknet; in den letzten 30 Minuten Sellerieblätter, Lorbeerblätter und Rosmarinzweig entfernen. Ohne Deckel weiter kochen, damit die Soße eindickt.
  9. Schalten Sie den Herd aus, rühren Sie frisches Basilikum ein (optional) und decken Sie die Soße erneut ab, während Sie die Nudeln zubereiten.

 

So bereiten Sie die Nudeln zu:

  1. Füllen Sie zunächst einen großen Topf mit Wasser, bringen Sie es zum Kochen, geben Sie einen Esslöffel Salz hinzu
  2. Die Fettuccine-Nudeln dazugeben und 8 Minuten al dente kochen, was bei den Fettuccine ca. 8-9 Minuten dauert. 
  3. Behalten Sie eine Tasse Nudelwasser bei – das ist flüssiges Gold und trägt dazu bei, dass Ihre Soße noch cremiger wird!

Feinschliff:

  1. Erhitzen Sie eine kleine Menge Olivenöl in der Bratpfanne.
  2. Geben Sie drei Schöpfkellen der Ragu-Sauce in die Pfanne und rühren Sie mit einem Holzlöffel um, bis sie gut erwärmt ist.
  3. Anschließend die abgetropften Nudeln in die Pfanne geben und mit einer Zange gründlich vermengen. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, noch zwei Schöpflöffel Ragu-Sauce hinzugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
  4. Geben Sie zum Schluss einen Schuss des aufbewahrten Nudelwassers hinzu und rühren Sie alles gut um, sodass die Soße vollständig eingearbeitet ist. Geben Sie bei Bedarf mehr hinzu.
  5. Für ein besonders reichhaltiges Finish noch eine Schöpfkelle Ragou-Sauce über die Nudeln träufeln. Sofort servieren.